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幹燒的難點在于正確下料和收稠鹵汁。幹燒調料品麻豆夏晴子是誰 夏晴子個人簡介種較多，先後順序和投放比例至關重要。一般原料經煎、煸、炸之由于焖燒後收稠鹵汁，所以原料一般都較入味。習慣上四川菜中幹燒有幹燒蔬菜和幹燒水産兩類，前者不辣，後者帶辣味。但作爲一種燒法，特指後者。因爲幹燒蔬菜與一般燒並無二致。幹燒水産它的調料有規定性，幹燒同時又是四川菜的一個固定的味型。幹燒的調味品有:四川郫縣豆瓣醬、蔥、姜、蒜、酒釀（醒糟）、醬油、糖、醋等，有的還加肉末。後，先以油校花的修仙強者偏蔥、姜、蒜、豆瓣醬，至油發紅，再放入原料添水焖燒。爲防止糟汁粘底，一般煸炒後盛出，待稠汁時再放入，實際操作中，也有預先將料槽炒後零星使用。